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超市生鲜冷库怎么进行管理养护

作者:admin时间:2020-12-17 16:14 次浏览

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超市的生鲜冷库一般储存鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食物等,食物品种也比较多比较杂,库内也容易产生异味,食物也容易变质,那要怎么样进行养护呢?...

  超市的生鲜冷库一般储存鲜蛋、蔬菜、水果、速冻食物等,食物品种也比较多比较杂,库内也容易产生异味,食物也容易变质,那要怎么样进行养护呢?
 超市储存蔬菜需要冷库
  ①食品入库前要做好消毒工作,可以采用消毒剂、紫外线灯、抗霉剂等,做到每间的每平方厘米内的孢子数小于一百。冷库内使用的工具以及工作服、操作设备均要用紫外线灯进行杀菌;
 
  ②食品在储存期间严格控制好温度、湿度,以免造成食品的变质腐烂、冻伤等;
 
  ③储存期间温度要根据各类果蔬的临界温度进行调控,并且温度不能低于各类果蔬的冰点,这样能够有效抑制霉菌、微生物的繁殖;
 
  ④食品放入冷库后要合理堆垛,在之间留有空隙进行通风散热,堆垛高度不宜太高,堆垛时距离库体二十五厘米左右,垛与垛之间至少二十厘米;
 
鲜蛋要单独存放
  ⑤库内的鲜蛋不能和水分大、味道重的果蔬放在一起,最好单独存储,鲜蛋每次入库的数量不超过库容量的百分之五,库温波动不大于二摄氏度,定期抽查鲜蛋的质量以及库温;
 
  ⑥仓库满仓后封仓,每个垛都要挂上货卡;
 
  ⑦果蔬进冷库要逐步降温,以免病害的发生,影响果蔬质量;
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