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大枣在冷库中的储存方法

作者:admin时间:2020-12-19 16:08 次浏览

信息摘要:

大枣营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素、糖分、钙、磷、铁等,因此有养颜、健脾、滋补、强身、安神的效果,生长时耐热耐寒,但耐水雾...

 
   大枣营养丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素、糖分、钙、磷、铁等,因此有养颜、健脾、滋补、强身、安神的效果,生长时耐热耐寒,但耐水雾。采摘后需要进冷库保鲜,要运往外地的大枣也需要长时间保鲜。大枣有三百多个品种,除了食用价值之外,也有很高的药用价值,由于我国的南北差异,在保存大枣也有诸多讲究。
 
大枣内营养丰富,比较耐寒
 
  南方大部分地区全年温度是高于北方,湿气比较重,因此更需要冷库来保存大枣。冷库保存大枣最主要的干燥防潮,其次温度适当,在五摄氏度左右,最好把大枣分拣、包装好再保存至冷库内。不过在没有冷库的情况下,也有其他方法进行保鲜。在库内堆放时要留有空隙,不要离冷库墙体太近,方便冷空气流通。
 
  经冷库保存的大枣不能直接拿到常温下放置,大枣突然在常温下暴露会在大枣的表面凝结出水,非常容易降低大枣品质,影响打造质量,容易变质。因此出冷库之前,要把大枣移到比冷库温度稍高的地方放置一会,进行一个过渡,摊开等大枣表面上的露珠消失后,换包装袋装好。才能够在常温下放置或进行运输。
 
  新鲜鲜大枣有两个保鲜方法:

新鲜大枣可以进行冷藏保鲜
 
   (1)简易储藏法:
         选用耐储存的大枣进行储存,采摘的大枣要充分成熟,处于表面一半红、口感脆的时候最佳。成熟度不够的话,容易失水,减轻重量,但完全成熟的大枣又不耐储藏。因此保存大枣要防止水分的蒸发,采摘分拣好后用聚乙烯袋装好封口,放置在阴凉的地方。
 
   (2)冷藏法:
        用装置了制冷设备的冷库,进行储藏,这个方法大枣能够储存数月。在大枣采摘后,进行分拣把坏的、有破损的大枣检出,并按品质分好进行装袋,装好袋进行预冷处理,可以采取喷水降温或浸水降温的预冷方式。等温度降下来再将大枣放入温度一摄氏度、湿度在百分之九十以上的冷库,这时大枣的呼吸运动减弱,可以长时间储存。储存期间定期抽查温度、质量、包装,定期通风换气,以免二氧化碳浓度过高,导致大枣的品质降低以及变质,库内二氧化碳浓度在百分之五以下为宜。
 
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