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酵母在冷库中贮藏方法

作者:admin时间:2021-03-05 16:10 次浏览

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酵母现在作为生活中必不可少的材料,最常见于面点加工制作中。食品中使用频率最高的就是鲜酵母、酵母粉,那接下来小编给大家介绍一下酵母在冷库中的贮藏方法...

 
    酵母现在作为生活中必不可少的材料,最常见于面点加工制作中。食品中使用频率最高的就是鲜酵母、酵母粉,那接下来小编给大家介绍一下酵母在冷库中的贮藏方法。

 
酵母是天然的发酵剂

 
    酵母作为一种天然的发酵剂,能够使有机物进行发酵,在很早以前就用来最为面点、酒品的发酵,现如今可以利用酵母中含有的质粒来作为基因工程的载体。酵母用途广泛,可用于食物发酵、参与制作啤酒、促进人体中的血脂降低、增加营养、改善肥胖、保护肝脏、参与饲料加工、制药、工程应用等,其中含有丰富的蛋白质、维生素、酶、生理活性物质,大大提高了酵母的食用、药用、饲料用、工程用等多种性质。
 
    鲜酵母是没有经过干燥、造粒工艺加工的酵母,经过加工的酵母叫做干酵母,酵母粉是鲜酵母经过生物酶解、精制、浓缩而成的提取物。酵母在有氧和无氧环境中都能存活,因此哪怕是加工过的酵母也要密封处后再放到冷库中储存。
 
       鲜酵母在冷库中储藏前要对冷库进行清洁、灭菌处理,冷库内不能够同时存放有气味、化学品、药剂、海鲜、蔬菜含菌率高的材料,最好专库专用,不然非常容易导致交叉感染、产生异味。冷库中的温度也要保持恒定,可以用塑料底座放酵母,以防止霉变。

 
干酵母不用放入冷库冷藏

 
       冷库内堆码要花式码放,不同时期、批次的酵母要明确区分开贮藏,不能够长时间打开冷库的门,先入冷库贮藏的酵母先出库使用,没用完的酵母严禁再放回冷库贮藏。鲜酵母冷库的贮藏温度零摄氏度到四摄氏度之间,温度低于零摄氏度时鲜酵母细胞内外含有的水分会影响酵母活性,温度高于四摄氏度鲜酵母的活性、代谢增加,加速老化、减短保质期。
 
       干酵母粉虽然经过加工,但也是一种具有生命的物质,在常温下就可以存放八个月左右,可以不用冷藏,但是散装的酵母粉非常容易挥发,因此需要用密闭容器盛放。半干的酵母保留了一定的水分,不用真空包装处理,并在零下十八摄氏度的冷库中进行冷藏,贮藏前就一定要将冷库清洁、灭菌,贮藏时期为两年左右。
 
    酵母量少可以放在冰箱中储存,量大时一定要放到冷库中贮藏,在冷库贮藏期间呢,一定要定时测温,以免库温波动偏大,影响到贮藏质量。
 
以上就是对于酵母在冷库中的贮藏方法了,如果还有不懂的欢迎进站咨询,诚企冰属性制冷多年来专注于制冷设备的设计、生产、安装,欢迎咨询!

 
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