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莲藕的冷库保鲜技巧

作者:admin时间:2021-03-08 11:34 次浏览

信息摘要:

莲藕是属于水生蔬菜,可以生吃也可以做菜,我国湖北省盛产莲藕,那如果想要吃到湖北地区的莲藕,必须要通过冷库贮藏后运输过来才能吃到...

 
    莲藕是属于水生蔬菜,可以生吃也可以做菜,我国湖北省盛产莲藕,那如果想要吃到湖北地区的莲藕,必须要通过冷库贮藏后运输过来才能吃到。所以想在当地吃一次跨地域的美食,很大概率上都是需要冷库和冷藏车运作的。接下来小编给大家介绍一下莲藕的冷库保鲜技巧。

 
莲藕要通过冷库来贮藏

 
    莲藕是莲的地下茎,生长时离不开水,莲的花、叶、茎、根须都可以作为食材药材,藕的主要成分有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖等。莲藕的淀粉含量很高,制作加工成藕粉有消食止泻、开胃清热、滋补养性、预防内出血、止血散瘀、清热凉血、益血生肌。
 
    莲藕的贮藏方法有很多种,其中包括:泥浆涂藕贮藏、恒温水贮藏、气调冷库贮藏、冷库低温贮藏等,最主要的就是保持藕的水分和营养成分不流失,抑制微生物的繁殖生长,降低病虫害发生率,以此来延长保鲜期限,调节市场供应、满足消费者需求。

 
需要冷库贮藏的藕最好选择阴天采收

 
    莲藕冷库贮藏方法:
 
       采收:莲藕的采收最好选择在阴天,采收后尽快运到阴凉处摊开晾,不要在烈日下进行采收,不能进行暴晒,采收时要注意保留后稍的藕节,以免污水进入到藕孔里;
 
        清洁:将采收的莲藕藕身上的淤泥清理掉,并用清水进行清洁,也可以采用水枪进行散水冲洗,藕节缝中的泥要清理干净,清理可以采用软毛刷、毛巾,以免损伤到藕的表面,造成氧化发黑,影响品质;
 
       分拣:按照藕的大小、粗细程度进行分级,将有损伤、不完整长短不一的分拣出;
 
       包装:莲藕清洁分拣完后可以采用13丝的PA复合材质的真空包装袋进行包装,并将品级、大小一样统一装入真空袋中。为达到真空保鲜的效果,真空袋抽空时不能有折叠,以免抽空不彻底影响保鲜效果;
 
       预冷:包装好进行充分的预冷,为了降低莲藕的呼吸强度、减少代谢等,必须进行预冷处理,预冷温度设定在五摄氏度到十摄氏度之间,时间不超过四十八小时、最少二十四小时;
 
        ⑥贮藏:预冷后的莲藕才能直接贮藏,贮藏温度保持在五摄氏度到八摄氏度之间,湿度保持在百分之九十到百分之九十五,以避免水分流失、细菌滋生、果实腐坏、减短保鲜寿命等,库内温度湿度要保持恒定,库温波动不超过二摄氏度,最少可以贮藏两个月;

 
莲藕冷库内的温度一定要保持恒定

 
    莲藕贮藏技巧:
 
       必须进行充分的预冷再贮藏;
 
        ②温度、湿度保持恒定,以免水分流失、霉菌生长、果实腐坏;
 
        运输期间车内温度保持在五摄氏度;
 
    以上就是小编介绍的莲藕的冷库保鲜及技巧,除此以外,莲藕也可以采用气调冷库保存。我司多年来专注于商用制冷设备的设计、生产 、安装、维修一体化服务,如有需要欢迎进站咨询!

 
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