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蔬菜放入库前的预冷处理

作者:admin时间:2021-01-12 16:21 次浏览

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众所周知,果蔬、禽蛋 、肉类在贮藏前都需要预冷进行处理,因为如果不进行预冷的话很容易缩短食品的贮藏期,因此为了保证质量要将食品尽快处放到冷库中保鲜...

 
    众所周知,果蔬、禽蛋 、肉类在进入冷库贮藏前都需要预冷进行处理,因为如果不进行预冷的话很容易缩短食品的贮藏期,因此为了保证质量要将食品尽快处放到冷库中保鲜。接下来小编给大家介绍一下蔬菜放入冷库前的预冷处理。

 
绿叶菜可以喷洒冰水进行降温

 
    常用的预冷方法包括:空气预冷法、真空预冷法、水预冷法,以下是常见蔬菜采用的预冷方法:
 
      ①如青菜、菠菜、空心菜、油麦菜、生菜等绿叶蔬菜放入到冷保鲜前必须喷洒冰水进行降温,及时放入到冷库中保存;
 
      ②如青椒、茄子、葱苗、蒜苗、西红柿、土豆、南瓜、冬瓜、红薯等蔬菜需要在阴凉通风处放置,或者用经过降温处理的布进行覆盖降温;
 
      ③如缸豆、苦瓜、四季豆、玉米、毛豆这类热量比较大的蔬菜必须在进入冷库保鲜前进行冰水预冷,在容器内盛放零摄氏度的冰水,并将蔬菜进入到冰水中,待蔬菜温度降低到八摄氏度左右,取出沥干水分,再放入冷库中进行保存;
 
      ④如西蓝花、紫甘蓝、山药、西芹等花果根茎类蔬菜直接放入到冷库中进行预冷,预冷后尽快放入到冷库中保鲜;

 
四季豆可以采用冰水预冷

 
    蔬菜提前进行预冷最主要目的包括:
 
      ①可以将采收带来的田间热快速排除,节省运输、贮藏时产生的冷负荷;
 
      ②可以最大程度延长果蔬的贮藏时间,一般在贮藏、运输前尽快降低蔬菜温度,可以抑制蔬菜的呼吸作用和生理活性 ,保持更好地新鲜品质;
 
      ③快速的降低蔬菜温度可以减少蔬菜在贮藏期间和运输期间的温度波动,防止凝结露水;
 
      ④可以减少水分以及营养成分的流失,延缓果蔬成熟、变质的过程,延长贮藏寿命;
 
      ⑤可以抑制微生物的生长繁殖,提高蔬菜的耐贮性;
 
 
    一定要记得在预冷时遵循三个原则:
 
       第一,采摘后今尽早进行预冷处理,选择适合蔬菜的最佳预冷方式,每次预冷数量适当;
 
      第二,预冷的最终温度要调节好,一般果蔬的冷藏温度就是预冷最终温度的标准,根据销售时长、食品的耐贮性调控预冷的最终温度。要合理进行包装、堆码,尽快将蔬菜预冷到指定温度,还要防止食品的冷害、冻害;
 
      第三,预冷后的果蔬必须要尽快贮入温度调控好的冷库中保鲜;
 
    以上就是蔬菜放入冷库前的预冷处理的介绍了,要记得预冷后的蔬菜要直立放置贮藏,如果有切口的蔬菜切口朝下,蔬菜放置避免冷风直吹。如果还有其他不懂的,欢迎进站咨询!
 
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