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什么是果蔬冷害?

作者:admin时间:2021-01-13 16:14 次浏览

信息摘要:

果蔬冷害是指果蔬在零摄氏度以上或低于食品冻结温度的低温中表现出的生理代谢不适应的状态。果蔬受到冷害后果蔬组织变色和干缩,如变成黑色、褐色,外表出现凹凸不一的瘢痕或...

 
    果蔬在冷库中特别容易受到冷害,也有不少人问道:冷库不是保鲜的吗,和冷害有什么关系?接下来小编给大家介绍什么是果蔬冷害?

 
水果在冷库中受到冷害

 
    果蔬冷害是指果蔬在零摄氏度以上或低于食品冻结温度的低温中表现出的生理代谢不适应的状态。果蔬受到冷害后果蔬组织变色和干缩,如变成黑色、褐色,外表出现凹凸不一的瘢痕或水渍状的斑块,并散发出异味。
 
    果蔬受到冷害后的具体症状是和产品种类 息息相关,例如水果表皮凹陷是由于水果下层细胞组织坍塌导致的,凹陷处还会伴有变色、失水甚至连城大块洼坑;部分水果只会变色,一般果肉变成黑色、棕色是因为遭受冷害后果实输导组织周边纤维管束中释放出的多酚物质和多酚酶反应的结果,一旦温度低或者暴露在空中就会褐变。
 
    特别容易发生病害的水果大部分都是热带水果、热带蔬菜,温度低于十二点五摄氏度、高于零摄氏度就会产生病害,例如香蕉、荔枝、芒果、木瓜、甜瓜、柑橘、菠萝、梨、苹果、西葫芦、番茄、茄子、黄瓜等。

 
水果受到冷害会变色

 
    为了防止果蔬受到冻害,有以下五个方法:
 
    ①低温锻炼法  果蔬在采摘后放置于高于临界温度的环境中,防止几天即可增加果蔬的抗寒性、缓解冷害程度等;
 
 
    ②逐步降温法  在贮藏初期时,果蔬要进行逐步的降温,降到预定贮藏温度,过程中使果蔬适应低温环境,防止冻害,这种方法比较适合跃变型果蔬;
 
 
    ③热处理方法  是在贮藏前将果蔬放置到温度三十摄氏度以上的环境中短时间处理,可以降低热带、亚热带果蔬对于低温的敏感程度,降低冷害发生几率;
 
 
    ④提高贮藏环境中的相对湿度或者维持环境中较高的空气湿度,以此降低果蔬中水分的蒸发,减轻冷害。可以采用塑料薄膜包装保持湿度,降低冷害;

 
 
    以上就是什么是果蔬冷害的介绍,如果还有不懂的欢迎进站咨询,有专业人员为您解答!
 
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