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香菇冷库内储藏香菇的要求

作者:admin时间:2021-03-05 16:04 次浏览

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之前有一个网络热词:蓝瘦香菇,今天小编就香菇来给大家介绍一下“香菇冷库内储藏香菇的要求”...

 
    之前有一个网络热词:蓝瘦香菇,今天小编就香菇来给大家介绍一下“香菇冷库内储藏香菇的要求”。

 
香菇冷库温度保持在三摄氏度和五摄氏度之间

 
    香菇是世界第二大菇,目前大多都是人工进行培育,至今已经有八百多年的培育史,除了是闻名的食用菌之外,也是著名的药用菌。香菇肉质肥厚细嫩,香味独特,内含香菇多糖、香菇嘌呤、双链核糖核酸、不饱和脂肪酸、亚油酸、油酸、钙、镁、铁、硒、海藻糖、碳水化合物、维生素等多种营养成分,功效包括抗佝偻病、抗血栓、防止贫血、增强免疫力、健胃保肝、增强免疫力、治疗部分病毒感染,还可以加工称为香菇罐头、香菇柄肉松、香菇柄蜜饯、香菇速溶茶、酒品、饮料、零食、调料、保健品等等,因此具有很高的营养、药用、商业价值。
 
    香菇主要以两种形式进行贮藏,一种是鲜香菇、一种是干香菇,常见的香菇储藏方法包括:干燥保鲜法、避光保鲜法、低温保鲜法等,接下来主要对香菇冷库低温保鲜储藏作介绍。
 
    1、香菇采收直接关系到冷库储藏期限,采收选择晴天进行,采收的香菇按开合度采收,如果是人工培植的要将菌棒上的全部采收完,采收过程要采用人工采收,用机械采收要避免、减少损伤,采摘后轻拿轻放,避免香菇收到挤压;
 
    2、香菇选择朵形肥厚、菇伞边缘内卷没有完全张开,菇伞直径三点八厘米以上,没有病害、缺损、杂质、泥土的进行排湿处理;
 
    3、刚采摘的香菇水分比较大,因此采香菇之前不要浇水或喷水,以保持好的品质。刚采摘的香菇很容易在运输、搬运过程中受到损伤,会影响到香菇的保鲜期限,鲜香菇经过处理包装好后在三到五摄氏度的环境中的储藏期限在十五天左右,如果在运输、移动途中受到损伤储存期限最多超过一周。鲜香菇、香菇干的耐贮藏时间完全不同,工序也不同;
 
    4、如果香菇伞部有偏黑色的情况说明香菇菇内的水分比较大,这时候需要将香菇放在阴凉通风处进行散热、排湿数个小时,等香菇颜色转灰或干燥后再准备放到冷库中进行储藏,颜色转黑的香菇不能直接放到冷库中储藏,香菇直接为黑色说明变质了不能再食用,如果和好的香菇在一起要立即处理;

 
鲜香菇、干香菇都可以用冷库贮藏

 
    5、排湿处理主要有两种:一种是用脱水机排湿、一种是自然晾晒排湿,排湿的完毕标准可以用手捏菌柄的湿润感,伞部褶皱有收缩即可,经排湿处理的香菇要按大小、品级,进行分拣、包装,在预冷处理送到冷库中进行储藏;
 
    6、香菇经预冷处理至少一天以上,预冷的温度保持在四摄氏度左右,等香菇整体温度和库温相近时可以放到冷库中储藏;
 
    7、贮藏前要对贮藏冷库进行清洁、消毒、灭菌,防止香菇储藏期间发生病害;
 
    8、干香菇在冷库中储藏温度保持在零摄氏度,鲜香菇的储藏温度在三摄氏度到五摄氏度之间为宜,库内湿度在百分之九十以上,气调库的话库内氧气含量在百分之一左右,二氧化碳含量在百分之四十为宜;
 
    9、香菇运输期间也要保持低温,一次可以促进保鲜期的延长;
 
    10、在储藏期间要定时检查库内温度湿度,发现情况及时处理;
 
    以上就是香菇冷库内储藏香菇的要求,如果有和冷库相关问题,欢迎进站咨询!
 
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