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鲜鸡蛋的保鲜要点

作者:admin时间:2020-12-18 16:10 次浏览

信息摘要:

鲜鸡蛋内含丰富的蛋白质,为了延缓内部蛋白质的分解,延长贮藏时间,一般是通过低温保存延缓鲜鸡蛋内的蛋白质分解,一直微生物的繁衍,以达到保鲜的目的。通常都是利用冷库的...

  鲜鸡蛋内含丰富的蛋白质,为了延缓内部蛋白质的分解,延长贮藏时间,一般是通过低温保存延缓鲜鸡蛋内的蛋白质分解,一直微生物的繁衍,以达到保鲜的目的。通常都是利用冷库的低温进行贮藏,一般贮藏时间可在六个月左右。
鲜鸡蛋的保鲜方法很重要
  鲜鸡蛋的贮藏方法很重要,这不仅关系到鸡蛋贮藏的性质,还关系到经济效益。一旦掌握不好可能会导致鲜蛋重量减轻以及变质,这是由与鲜蛋内的水分不断蒸发,时间越长浓蛋白就逐渐减少,稀薄的蛋白就不断增加;另外温度越高,鲜蛋内部的蛋白分解也就越快,越容易变质;温度太低也会导致鸡蛋内冻结膨胀,导致鲜鸡蛋破裂,增加损耗。因此,干净、卫生、适宜的低温环境是保证鲜鸡蛋贮藏质量的必要要求。
 
  接下来我们仔细了解一下鲜鸡蛋的贮藏要点:
 
   ①鲜鸡蛋在入冷库前就要将冷库进行严格的消毒,保证冷库内干净、通风无异味、消毒、无残留的霉菌等;
 
   ②为了保证贮藏质量,要对入库鲜鸡蛋的质量进行检验,入库前检查外观有无破损、裂痕、异形蛋,进行透视检验等,将劣质的鸡蛋挑出,不得放入冷库;
 
   ③整理好的鲜鸡蛋包装好,检查包装的清洁、干燥、完整、结实的程度,再放入冷库中预冷,过程中注意轻拿轻放;
 
   ④鲜鸡蛋的预冷处理非常重要,如果直接把未预冷的鲜鸡蛋直接放入低温冷库中,会导致鲜鸡蛋的内容物骤然遇冷会收缩,水分在蛋壳上凝出水珠,还会导致库温升高,达到霉菌的生长条件。将要预冷的鲜鸡蛋放置到穿堂或预冷冷库中,预冷温度在一摄氏度,每两小时降温一摄氏度,直到鲜鸡蛋的温度降到二摄氏度,转入到冷库内贮藏;
 
   ⑤贮藏至冷库要合理进行堆垛,垛与垛之间留有间隙保证空气流动、散发热量,每批鲜鸡蛋进库后注明进库日期、数量、产地、品种以及温度情况;
 
   ⑥鲜鸡蛋入库后合理控制温度、湿度,库温保持在一摄氏度到零下二摄氏度左右,湿度保持在百分之八十五以上,二十四小时的温度波动小于零点五摄氏度为宜,按时更换新鲜空气,这样一般能够保存半年以上;
 
   ⑦在冷藏库中温度过高过低都要进行调整,温度过低时持续二十四小时送入干风,温度过高时送入冷风;
 
   ⑧冷藏过的鲜鸡蛋出库前,要逐步进行升温,如果鲜鸡蛋突然遇热,很容易在蛋壳表面凝成水珠,破坏蛋结构,造成感染易变质。因此要在专门的升温间升温,每两个小时升温一摄氏度,等鲜鸡蛋的温度与外界常温相差三摄氏度左右,就可以出库了;
 
  以上就是小编给大家介绍的关于鲜鸡蛋的保鲜要点,如果有需要鲜蛋冷库或者还有不懂的,欢迎咨询!
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