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鲜鱼在冷库冷冻、冷藏保存哪个更合适?

作者:admin时间:2021-03-10 16:04 次浏览

信息摘要:

现在大家吃鱼就是吃那种鲜香味,但是由于我们所在的地区不临海或渔业不发达,想吃某一种鱼时就需要去市场上买处理过的鱼,因此鲜鱼的储藏方法很重要,毕竟无论是商家还是消费...

 
    现在大家吃鱼就是吃那种鲜香味,但是由于我们所在的地区不临海或渔业不发达,想吃某一种鱼时就需要去市场上买处理过的鱼,因此鲜鱼的储藏方法很重要,毕竟无论是商家还是消费者都希望将鲜鱼的风味保留住。那鲜鱼在冷库中冷冻保存、冷藏保存是哪个更适呢,接下来和小编一起来看看吧。

 
鲜鱼冷冻是比较常用的方法

 
    一、鲜鱼速冻和冷藏方法
 
        鲜鱼冷冻:将鲜鱼的内脏、鳞片、腮除去,并放到百分之十的盐水中浸泡清洁三十分钟,将水沥干后用保鲜袋、保鲜盒包装起来,直接放入到冷库中冷冻,并根据大小进行分段冷冻,方便消费者购买食用,除此之外大多鱼也有采用不清理内脏直接冷冻的方法;
 
        鲜鱼冷藏:鲜鱼冷藏一般采用撒冰和水冰的方法,在鱼被捕获之后将鱼鳃、内脏清理清洗干净,并迅速分品级、大小品种分开,尽快加冰装箱并在每层鱼的上方均匀撒上一层冰粒,并在容器下方开一个小口子,用来流出融冰水、预防鱼面污染;

 
冷冻会降低鱼的营养

 
 
    二、鲜鱼速冻和冷藏分别有什么不同?
 
        温度:冷冻鱼是在零下二十摄氏度的低温环境中保存,而冷藏是在零摄氏度的环境中保存;
 
        肉质:冷冻会将鲜鱼内的水分冻成冰晶导致体积膨胀、组织结构受到破坏,在解冻后鱼体内组织的水分沉淀后肉质会变差;但冷藏虽然不会破坏鱼体的组织结构,但肉质会在冷藏过程中变软、变白、变差;
 
        口感:冷冻鱼会将鱼内的水分冻结,导致鱼内蛋白质冷冻变性,凝胶性和保水性大大降低,造成口感下降,没有鲜鱼口感好;相对而言冷藏的鱼食用时口感会更嫩,但比起新鲜鱼要丧失了部分水分;
 
        营养:冷冻鱼的营养会随着冷冻损失一部分,但其中大部分营养物质都已经被保留下来,并不影响鱼的核心价值;冷藏鱼相较冷冻而言就要好很多,毕竟冷藏不破坏鱼体内的组织,因此冷藏鱼营养成分稍高出冷冻鱼一些;
 
        贮时间:冷冻鱼的贮藏时间比较长,基本是在三个个月左右,而冷藏鱼的保鲜时间在一周以内;

 
冷冻鱼可以贮藏数月

 
 
    三、冷冻鱼适用的消费场合?
 
        冷冻鱼目前的市场包括国内生产、国外进口,由于近两年疫情原因,对进口冷冻鱼影响比较大,国内冷冻鱼加工发展比较快,占全国市场的大比例。目前冷冻鱼多用于餐饮行业、食品加工行业、超市供应、个体户批发售卖等。
 
    以上就是小编对于“鲜鱼在冷库中冷冻、冷藏保存哪个更合适?”的介绍,如有冷库建设的需要欢迎进站咨询!

 
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