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果蔬冷库预冷有什么必要性?

作者:admin时间:2021-03-01 16:28 次浏览

信息摘要:

在冷库预冷过程中,果蔬在采摘后温度通常比较高,还存有大量的田间热,这种热量引导植物临界生长迅速老化,这种热量也配合蔬菜水果采摘或加工时所留下的机械伤暴露出的水份里...

 
    在冷库预冷过程中,果蔬在采摘后温度通常比较高,还存有大量的田间热,这种热量引导植物临界生长迅速老化,这种热量也配合蔬菜水果采摘或加工时所留下的机械伤暴露出的水份里微量元素的释放而加速果蔬变色,也会因为果蔬表面水分滋养出大量菌类,迅速腐化果蔬本体,减少贮藏期限。所以无论是哪一类果蔬,保鲜至关重要的一步是快速均匀的把田间热消除,并将果蔬温度降低到接近所需冷藏温度,也就是我们通常所说的预冷处理。第一时间完成预冷也是为果蔬保鲜做好了坚实的基础。
 
果蔬冷库预冷对于延长贮藏期限很重要
 
    当然,预冷处理如果只是除去田间热将温度降低还是不够的,减少果蔬的水分蒸发、乙烯的释放、营养成分的消耗也至关重要。另外果蔬表面多余的水份也是滋养菌类的重要根椐地,果蔬机械伤口是果蔬变色的加速区域,采摘后的果蔬继续生长的状态也是果蔬老化腐坏的根本原因,这些都是需要解决的问题。
 
    首先我们要根据待预冷果蔬的特性选择预冷方式,并根据包装的类型区分开。
 
    步骤一:根据蔬菜的种类选择预冷方式
 
        1、大部分的绿叶蔬菜适宜冷风预冷的方式进行预冷,根茎类蔬菜适宜用冷水、冰水预冷的方式进行预冷,面积体积比较小的蔬菜、结球叶菜适宜用冷风预冷的方式进行预冷;
 
        2、水果中甜瓜、柑橘、龙眼、荔枝、香蕉、芒果等热带水果都适宜用水预冷的方式进行预冷,苹果、梨这类水分多的适宜用空气预冷的方式进行预冷,除此之外几乎所有的水果都可以是用最简便的自然冷却方法;
 
        3、当果蔬种类多,但生产产量不大时,最适宜选用压差预冷、预冷冷库遇冷的方式进行预冷处理;
 
        4、对果蔬有极高的质量要求的市场,最适宜采用真空预冷的方式进行预冷;
 
绿叶蔬菜一般采用空气预冷、水预冷
 
    步骤二:根据市场上对果蔬质量要求,控制预冷成本
 
        1、主要根据自身的经济状况,以及市场需求选用预冷设备,保证预冷的效果和效率;
 
        2、距离市场上比较远的果蔬流通时对预冷的要求也比较高,以此保证预冷效果,如果流通距离长还要提前将果蔬进行运输;
 
        3、利用自然条件进行预冷的地区,水源匮乏的区域谨慎使用水预冷的方法;
 
        4、冷库的冷源以及库内的干湿程度一定要重视;
 
    步骤三:预冷方式的具体操作   
 
        1、 预冷方式主要包括空气预冷、真空预冷、水预冷;
 
        2、 空气预冷包括常规室内空气预冷、压差预冷、隧道连续预冷等,主要应用冷空气降低预冷环境中的温度,将冷风吹到预冷的果蔬的表面达到降温冷却的效果。目前而言使用效果、适用范围比较广,设备成本不高,但相对降温效率不高、冷却不均匀、会增加果蔬干耗等;
 
        3、真空预冷有两种方式,包括间歇式预冷、连续式预冷。真空预冷时将果蔬放进密闭的容器中,通过降低容器内的气压来迅速增加果蔬水分蒸发的过程,蒸发时果蔬内大量的热度也随之降低,以达到冷却的目的;真空预冷间歇式预冷还可以采用真空加水预冷的方法,不过主要针对预冷时冷却困难的果蔬,在真空室内需要向果蔬喷水,并在蒸发水分时间接性冷却;
 
西红柿比较难冷却可以采用真空水预冷
 
        4、水预冷是将果蔬浸入到冷水中,或者将冷水喷洒到蔬菜达到冷却的目的, 水预冷的效率是 比较高的, 并且节省成本,但是预冷工序是反复循环进行的,因此容易将细菌污染到水中影响到果蔬的预冷质量,因此需要清洁处理循环的水源;
 
    以上就是果蔬预冷的方式以及必要性的介绍,需要的朋友可以作为借鉴。诚企冰属性制冷设备专注于制冷设备设计、生产、安装,欢迎进站咨询!
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