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一、内在因素
1、种和品种 不同种类的果蔬新陈代谢强弱不等，耐贮性有很大差异，而差异是有果蔬的遗传因素决定。一般在温带、温凉地区收获的果蔬营养成分积累较多，成熟后比较耐贮藏，除外与组织结构相关，有坚固外皮、蜡层果粉的果蔬都耐贮藏，例如南瓜、冬瓜、葡萄、梨等都比较耐贮藏；同一种水果早熟品种、晚熟品种的贮藏性肯定有差异，一般晚熟品种生长期长，水分相对干物质的含量比较低，因此贮藏性良好，而早熟品种耐贮性差，比如柑橘中的早橘 不耐贮藏；
2、砧木 水果的砧木会影响嫁接果树果实的质量，嫁接果树的生长发育、对环境的适应性、果实产量耐贮性都和砧木相关；
3、树龄、长势 果树的树龄和长势都会影响到水果成熟时的品质以及耐贮性，老龄树的长势表现衰老，结出的果实小、干物质少、耐贮性差；幼龄数长势旺盛，结出的果实饱满大个、呼吸水平高，耐贮性也差；
4、果实大小 同一品种的水果，大果没有小果、中果耐贮藏，并且大果出现病害的几率也比较高；
5、部位 水果结果的部位也会影响到贮藏质量，一般向着太阳生长的果实比较耐贮藏，而背阴位置光照不充足的果实耐贮性很差；
二、采收因素
1、温度 在适宜温度中成长的果蔬，品质较好，产量较大比较耐贮藏，而温度不适宜长出的果蔬成熟时品质差不耐贮藏；
2、光照 光照会影响到果蔬的理化性状和营养物质，营养状况良好的果实耐贮性也较好；
3、降雨量 降雨量与空气湿度有关系，降雨量增多会导致果蔬光照时间不足，营养状况不良，耐贮性相对较差；
4、地理因素 由于地理差异，在海拔高的地区成长的果蔬，因昼夜温差以及紫外线强度大，可以促进果蔬的着色以及水果糖分累积，耐贮性也比较好；
三、贮藏环境因素
1、贮藏温度
贮藏温度对控制果蔬的呼吸作用、水分蒸发、生理病害都有影响，在一定温度范围内果蔬的呼吸强度会随着温度升高而增大，一定湿度范围内会导致果蔬水分蒸发加快，发生萎蔫，温度湿度不当都会降低果蔬的耐贮性；适宜温度在冰点以上的果蔬不适合在低温条件下贮藏，不然会引起生理代谢失调的现象，降低果蔬的贮藏质量；
2、贮藏湿度
果蔬贮藏湿度也会影响到果蔬内的水分蒸发，影响果蔬的呼吸强度。一般情况下提高果蔬的相对湿度可以减少果蔬与贮藏环境中的蒸发压力，从而减少果蔬水分蒸发，不同的果蔬有不同的贮存湿度，不是所有都适合高湿度的贮藏环境，部分果蔬在湿度高的贮藏环境中特别容易导致果蔬湿度增加而促进微生物繁殖，导致变质以及腐坏；
3、环境中气体成分
贮藏环境中的气体成分也是影响果蔬贮藏质量的重要因素，主要是贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量，以及果蔬成熟中发挥出的乙烯。普遍的果蔬贮藏环境中以降低环境中的氧含量，增加二氧化碳含量来抑制住果蔬的呼吸、代谢、合成，但并不是无氧和高二氧化碳。果蔬形成的乙烯是催熟果蔬的一种植物激素，贮藏中要 减少贮藏环境中的乙烯含量，延长果蔬成熟时间。
以上就是影响果蔬贮藏质量的因素了，有需要的小伙伴可以作为参考。冰属性制冷设备多年来专注于商用制冷设备的生产、设计、安装，如果还有不懂的欢迎咨询！
