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猪肉的冷库贮藏保鲜方法有哪些?

作者:admin时间:2021-03-01 16:14 次浏览

信息摘要:

我国的生活水平平不断提高,对于猪肉、肉制品的需求不断增加,现在绝大部分的商户以及屠宰场、加工厂、都采用专业的制冷设备进行加工、贮藏,以保证能够满足市场供应...

    我国的生活水平平不断提高,对于猪肉、肉制品的需求不断增加,通过知识以及方法的累积,现在绝大部分的商户以及屠宰场、加工厂、都采用专业的制冷设备进行加工、贮藏,以保证能够满足市场供应。
 
鲜肉可以采用传统方法进行保鲜贮藏
 
    之前的猪肉、肉制品有很多传统的加工方法进行保鲜贮存,其中就包括盐腌、烟熏、晒干等方法;经过科学不断地进步,现在猪肉、肉制品的保鲜贮藏方法越来越多,目前可以采用冷库低温冷藏法、真空保存、化学贮藏、照射处理法等。
 
    接下来小编介绍一下猪肉的贮藏保鲜方法:
 
    一、低温冷藏法:
 
       低温冷藏 是肉以及肉制品最实用、方便的一种方法,一般在冷库中或冰箱中进行。在猪肉放到冷库中时,猪肉内含有水分时温度低于十摄氏度就会结成冰,达到抑制细菌生长,延长贮藏期限。低温冷藏可以分为冷冻、冷却两种,但同样只要将肉被解冻后温度会逐渐升高、渗出肉汁,细菌开始生长降低保存时间。肉类的冷冻、冷却冷藏法在吊挂的条件下冷藏效率高,因此需要足够大的空间。
 
       冷冻冷藏是将肉快速、深层的冻结,此时肉中的大比分水分都是冻结状态,相比较冷却冷藏贮藏期限更长,冷库中的温度一般在零下十八摄氏度以下进行贮藏;
 
       冷却冷藏主要用于短时间保存的肉品,肉品的温度要降低到零摄氏度左右进行贮藏,冷却冷藏会在肉品表面形成一层干膜抑制细菌生长,保存期限一般在一周左右;
 
猪肉低温冷藏是最普遍、实用的一种
 
    二、照射处理法:
 
       照射处理法是采用放射线对肉制品进行照射,将猪肉表面、内部的细菌杀灭,可以达到长期保存的目的。现如今大多应用同位素60钴、137铯辐射源放射出的伽马射线,并用专业的条件、设备进行猪肉 照射,可以在不升温的同时杀灭细菌,并免除了冻结、解冻的过程,以此保持猪肉的新鲜程度,是目前最先进的食品贮藏方法,但由于专业程度、设备成本等要求下,并没有普遍使用;
 
    三、干燥保存法:
 
       干燥保存法在肉制品加工中比较常用,包括自然风干、脱水干燥、添加溶质等,干燥保存法主要通过减少猪肉内含有的水分或降低水分活性(指肉内含有的水分从百分之七十左右降低到百分之二十以下),抑制微生物的成长,延长贮藏期限。
 
       自然风干是将肉挂在通风处直接晾干,大多用于风干肉、香肠的加工储存;脱水干燥是利用烘烤将肉里面的水分减少,达到长期贮藏;添加溶质是在肉中添加食盐、糖等可溶物质,将水分逐步减少活性逐步降低,抑制微生物繁殖生长,达到长期贮藏,大多用于火腿、腌肉的加工;
 
猪肉吊挂的方式降温冷藏效率高
 
    以上就是猪肉在冷库中的贮藏保鲜方法介绍,为了保证肉品的贮藏期限,在贮藏期限间要严格按照卫生标准、加工标准,肉品入库前要将冷库清洁、消毒,贮藏期间肉品分类放置,防止串味等。冰属性制冷设备多年来专注于商用制冷设备的生产、设计、安装,欢迎前来咨询!
 
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