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猪肉在冷库中怎么贮藏最合适?

作者:admin时间:2020-12-30 16:25 次浏览

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猪肉是现在市场上需求最大的肉,贮藏猪肉的方法也有很多,现在屠宰市场大多都采用冷库进行 贮藏,以此保证猪肉的质量,今天小编给大家介绍一下冷库中猪肉的贮藏方法...

 
    猪肉是现在市场上需求最大的肉,贮藏猪肉的方法也有很多,现在屠宰市场大多都采用冷库进行 贮藏,以此保证猪肉的质量,今天小编给大家介绍一下冷库中猪肉的贮藏方法。
 
猪肉低温贮藏用冷库贮藏最实用
 
    冷库贮藏猪肉采用的就是低温贮藏,是贮藏大量肉以及肉制品最实用的方法,少量肉可以放在冰箱中储藏,大量的肉适合放进冷库中进行贮藏。当冷库中猪肉和其贮藏的环境温度降到零摄氏度以下时,贮藏期通常比较长。
 
    猪肉的温度降到十摄氏度以下,肉质中的水分就会结成冰,这时肉内的微环境已经不能促使细菌生长发育了,当肉在解冻的过程中,肉之内的冰会随着温度升高化成水并渗出,又给了细菌生长的条件。因此低温贮藏猪肉,温度不能随意调高,必须保持恒定的温度,等到使用时在将肉解冻,以此保证肉的质量。
 
    猪肉在冷库中贮藏分为冷却和冷冻两种方式,根据猪肉需要贮藏的时间采用冷却或冷冻。猪肉冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,可以防止降温不均匀,互相感染和互相串味。
 
    猪肉冷却适用于短期存放的肉,一般是将肉进行降温处理,然后放入冷库待肉中心的温度降到零摄氏度左右可以恒温贮藏。肉要先进行预冷,将肉的温度降低到四摄氏度以下再进行下一步,放入冷库冷却,将冷库温度保持在零摄氏度到零下一摄氏度之间,将猪肉冷却二十四小时,经冷却的肉会在肉表面形成一层干膜,干膜可以减缓水分的蒸发,抑制细菌生长,延长保存时间,经冷却的肉可以保存一周左右。
 
冷冻猪肉的贮藏温度低于十八摄氏度
 
    冷冻猪肉时,需要将猪肉进行快速、深入的冷冻,让肉内的水分大部分结成冰,这样贮藏时间比冷却肉长。肉进行冷冻时大多采用零下二十三到四十度的冷库进行猪肉降温,当猪肉温度降到十八摄氏度以下在转入冷藏库贮藏,贮藏温度在零下十八摄氏度左右,冷藏的温度越低储藏时间也就越长。
 
    猪肉冷库在每批肉品进入前要进行清理消毒,存放时根据不同品质、不同种类分开放置,一般猪肉在零下十八摄氏度可以保存四个月左右,在零下三十摄氏度可以保存十个月以上。
 
    以上就是猪肉在冷库中贮藏的方式了,主要就是根据需要贮藏的时间长短而定。冰属性制冷设备多年来专注于商用制冷设备的生产、设计、安装,如果还有不懂的欢迎咨询!
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