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竹笋保鲜冷库的使用方法

作者:admin时间:2021-03-10 16:15 次浏览

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竹笋是竹子的嫩芽,是现在每个家庭中必不可少的食材,由于竹笋出芽时间的不同,春天出的笋叫春笋,夏天收获的笋是夏笋,冬天采收的笋是冬笋。想要将竹笋的营养价值保持好,方...

 
    竹笋是竹子的嫩芽,是现在每个家庭中必不可少的食材,由于竹笋出芽时间的不同,春天出的笋叫春笋,夏天收获的笋是夏笋,冬天采收的笋是冬笋。想要将竹笋的营养价值保持好,方便一年四季都能够吃到,现在大多都采用冷库进行保鲜。接下来给大家介绍一下竹笋保鲜冷库的使用方法。

 
春天采收的竹笋叫春笋

 
    竹笋用冷库保鲜就是为了防止长老、水分流失、保持鲜嫩的口感,毕竟优质的竹笋以笋质嫩、颜色嫩为佳,越新鲜的竹笋越嫩,卖得价钱也就越好。竹笋自古以来就被当做是食材中的珍品,其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、铁、磷、维生素、纤维素等,是比较有地位的保健型蔬菜。
 
    中医上认为竹笋有着清热化痰、散心散热、开胃健脾、通常排便、将血压、降血脂、降血糖、激发大脑潜能、预防消化道癌肿、预防乳腺癌、预防肠癌、协助减肥的作用,不过由于竹笋中的草酸钙含量、纤维素较多,不适合有结石病、消化不良、脾虚的人群食用。

 
竹笋采收完毕后要进行分拣、包装、预冷处理

 
    竹笋在冷库中的保鲜首先要从采收开始注意,采收竹笋在竹笋刚露出土面比较合适,采收过晚竹笋的纤维素生长就会过多,吃起来比较偏老、还会带有苦味。竹笋采收后尽量避免阳光照射以免失水影响到竹笋的口感和品质。
 
    竹笋采收完毕后要进行分拣、整理、包装,要将品相好、大小均等、完好的竹笋选择用来放到冷库中保鲜,竹笋千万不能用塑料薄膜进行覆盖,可以直接装到竹筐中底部铺上稻草,或者直接用真空包装袋进行密封包装后再放入到冷库中预冷后贮藏。
 
    竹笋贮藏前要将冷库进行清洁、消毒,以免造成竹笋感染,竹笋不能够和其他蔬菜一起混放,不然会交叉感染和串味。
 
    温度对于竹笋而言是非常重要的,一般在冷库中的贮藏温度:鲜笋在零摄氏度和一摄氏度之间,加工的笋片在十八摄氏度贮藏,带壳的竹笋在零下五摄氏度贮藏。贮藏期间冷库内的相对湿度在百分之九十到百分之九十五之间,氧气含量在百分之二到百分之三,二氧化碳含量在百分之十左右。贮藏期间温度湿度一定要保持恒定,新鲜竹笋温度低于零摄氏度就会收到冻害,湿度不足时就会老化。

 
竹笋保鲜冷库内的温度在零摄氏度和一摄氏度之间

 
    竹笋保鲜冷库主要是通过低温抑制竹笋的呼吸作用、蒸腾作用、微生物的繁殖生长,防止生长过快导致水分流失、变质、腐坏,从而延长竹笋的保鲜期限。在冷库中按照上面描述的方法贮藏,竹笋能够贮藏一个月左右,笋片能够贮藏一年以上,带壳竹笋也能够贮藏一个月左右。
 
    以上就是今天介绍的关于竹笋保鲜冷库的使用方法,我司专注于冷库一体化建设服务,目前在云南已经合作了上百家客户,如果有建设冷库的需要,欢迎随时进站咨询!
 
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