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食品为什么要进行冷冻冷藏

作者:admin时间:2020-11-20 15:15 次浏览

信息摘要:

食物在常温中存放时,不久就会产生变质,而食品变质主要是由于食物中微生物发酵引起的,当微生物所处的环境是适合微生物生长的,那么微生物就会大量繁殖和发酵,在酶的催化下...

食物在常温中存放时,不久就会产生变质,而食品变质主要是由于食物中微生物发酵引起的,当微生物所处的环境是适合微生物生长的,那么微生物就会大量繁殖和发酵,在酶的催化下产生化学反应,从而引起食物的变质。食物变质的程度和 环境中的水分、温度密切相关,所以降低食物和空气中的水分和温度,就能延缓食物变质的速度从而延长储存期限。
果蔬和肉类需要分别进行冷藏和冷冻储存
鱼类、禽蛋、畜类等动物性食品,在储藏的时候动物细胞就已经死亡,常温下也不能抵挡微生物的繁衍,控制不了变质的时间,所以在储藏的环境要能够控制微生物的繁衍,减慢食品内的化学变化,就能够延长保存期限和食物的品质。禽肉类都是在冷却后进行低温储藏的,要求储藏温度一般是在冻结点以下。
果蔬类植物性的食品,  需要保持它们的新鲜,果蔬和禽肉不一样,果蔬在储存前后都是有生命力的 在这个期间一直在做呼吸运动,但运动的本质是在消耗果蔬自身营养物质,慢慢的果蔬就会衰老腐败,所以新鲜的果蔬必须要做降温处理,抑制呼吸作用,从而延长储存期限。果蔬储藏的温度不能够过低,一般在零摄氏度度以上,在不然会被冻伤。
由于食品的变质、腐烂往往都与食品本身的情况、微生物数量、所处的环境有关,为了抑制食品变质的速度,因此多采用冷冻冷藏的方法来最大限度的保存食品中的营养成分。
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