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制冷工艺中专业名词的介绍

作者:admin时间:2021-01-04 16:16 次浏览

信息摘要:

食物放进冷冻库中有一系列制冷工艺,以此确保食品的质量不下降。制冷工艺中包括预冷处理、冷却处理、冻结处理、以及特殊工艺中的解冻、再冻处理。那你真的知道这些制冷工艺中...

 
    食物放进冷冻冷库中有一系列制冷工艺,以此确保食品的质量不下降。制冷工艺中包括预冷处理、冷却处理、冻结处理、以及特殊工艺中的解冻、再冻处理。那你真的知道这些制冷工艺中的专业名词的含义吗,不知道的接下来和小编一起认识一下吧。
 
冷冻库内制冷工艺
 
    ①预冷
 
      预冷是指食品从初始温度迅速降低到所需温度的过程,也是冷藏运输和高温冷藏之前的冷却或快速冷却的工序,主要用来延长水果、蔬菜的货架期,减少果蔬中的干耗,能够让消费者得到质量、外观较好的果蔬。预冷工序必须要在入库贮藏前采收后进行,例如分拣挑选、去掉蒂根皮叶等、进行清洗降温、滤水晾干、包装等步骤是必不可少的。
 
      预冷的方法主要有空气预冷、真空预冷、水预冷三种方法:
      (1) 空气预冷包括常规室内预冷、压差预冷、流化床连续预冷、隧道连续预冷,可以用于各类食品的冷藏运输,并且预冷设备造价不高,缺点是降温速度慢、冷却不均匀、容易造成干耗等;
      (2)真空预冷有间歇式、连续式、喷雾式三种预冷方式,主要利用果蔬在低压环境下水分蒸发的原理,快速吸收 果蔬之间残余的热量,去除产生的水蒸气,快速降低果蔬温度;
      (3)水预冷有冷水预冷、 冰水预冷两种方式,主要利用冷水、冰水作为介质,用冷水冲淋、浸泡、等方法快速对降低果蔬温度;
      冷却和预冷性质一样,是指将热物体的温度降低而不发生互相变化的过程,是将食品的温度逐步降低到接近食品的冰点,但是食品内的的水分不完全结冰的过程,能够保持食物中的营养成分以及新鲜口味,处于冷却状态的食品可以称之为冷却食品,非常受到人们的欢迎,但是同时价格会高些。
 
    ②冻结
 
      冻结就是将食品降低到食品冻结温度以下的预定温度,冻结后食品中的水分大部分冻结成晶体,食品中微生物活动和食品中液态的水分,达到延长保质期目的。合理的冻结食品不影响食品的大小、形状、质地、色泽,分风味也没什么明显变化,目前速冻食品已经发展成为方便食品中的重要食品,也是家庭中常见的食品了。
 
冷冻不影响食品的大小、质地、色泽
 
    ③冷冻干燥
 
      冷冻干燥是将含水的货物冷冻到冰点以下,使其中的水分转变为冰,并在较高的真空下将冰转变为蒸汽后去除的保持干燥方法,也被称作是冷冻升华干燥,常用于果蔬、药剂等。这个方法的好处就是能够保持原有的化学组成和物理性质,其次热量消耗的情况比其他方法少;坏处就在于成本较高,达不到广泛使用。
 
    ④解冻
 
     解冻就是将食品中形成的冰体融化的过程。
 
    ⑤再冻
      再冻是指经第一次冻结后,对于全部或部分融化的产品进行二次冻结,也就是在解冻的基础上再次冻结的过程。
 
    以上就是小编介绍的关于制冷工艺中的专业名词,感谢您的阅读。冰属性制冷设备多年来专注于商用制冷设备的生产、设计、安装,如果还有不懂的欢迎咨询!
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